1.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

2.符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

3.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

4.人的舌头根部对（）味最敏感。

5.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

6.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

7.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

8.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

9.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

10.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

11.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

12.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

13.下列内容符合干贝涨发加工的选项是（）。

14.配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

15.冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。

16.电气设备着火时，应使用（）灭火。

17.果品在面点中的作用有哪些？

18.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

19.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

20.健康科学使用的油脂温度是在（）。