1.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

2.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

3.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

4.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

5.蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

6.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

7.每餐每样食品必须按要求留足（）g，分别盛放在已消毒的容器中。

8.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

9.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

10.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

11.加工乌贼时，应该保留（）。

12.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

13.“四害”是指哪四害？

14.非蛋煎法特点的是（）。

15.将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

16.刀工(名词解释)

17.直切分为定料切和滚料切两种方法。

18.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

19.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

20.制作清汤的基本注意事项是（）。