1.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

2.点击率(名词解释)

3.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

4.调配茸泥时肥膘的作用有（）。

5.卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。

6.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（）刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

7.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

8.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

9.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

10.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

11.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

12.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。

13.整鸡出骨的第一步是（）。

14.不属于深褐色的调料是（）。

15.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

16.整鸡出骨的开口应在16cm左右。

17.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

18.南瓜茸泥一般应加工成（）。

19.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

20.雪花蟹斗中填放的主料是（）。