1.南瓜茸泥一般应加工成（）。

2.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

3.拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

4.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

5.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见（）,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

6.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

7.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

8.传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。

9.鸵鸟的人工饲养周期是（）。

10.筵席(名词解释)

11.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

12.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

13.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

14.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

15.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

16.利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

17.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

18.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

19.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

20.千岛汁在烹饪中主要用于（）。