1.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

2.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

3.蜂乳属于（）色调料。

4.糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

5.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

6.千岛汁在烹饪中主要用于（）。

7.以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

8.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

9.竹笋在保管时应注意（）。

10.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

11.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

12.饼房(名词解释)

13.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

14.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。

15.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

16.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

17.影响人体味觉感受的因素有（）。

18.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

19.兔肉和芹菜同时食用会脱发。

20.制作酿香菇时，香菇应该选择（）。