1.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

2.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

3.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

4.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。

5.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

6.利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

7.水溶性色素的溶解度随温度上升而增加.

8.粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。

9.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

10.毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。

11.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

12.厨房整体与环境设计(名词解释)

13.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

14.松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。

15.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

16.粤菜料头中煎封料是:（）。

17.对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

18.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

19.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

20.根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有（）。