1.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

2.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

3.脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。

4.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

5.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

6.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

7.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

8.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

9.点击率(名词解释)

10.碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

11.熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

12.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。

13.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

14.龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

15.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

16.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

17.人的舌头根部对（）味最敏感。

18.健康科学使用的油脂温度是在（）。

19.非蛋煎法特点的是（）。

20.东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。