1.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

2.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

3.干货原料可以长久储存的条件是（）

4.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

5.汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。

6.调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。

7.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

8.配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

9.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

10.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

11.调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

12.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

13.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

14.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

15.制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。

16.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

17.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

18.加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。

19.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

20.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。