1.制汤的最佳料水比在（）左右。

2.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

3.健康科学使用的油脂温度是在（）。

4.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

5.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。

6.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

7.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

8.细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

9.《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

10.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

11.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

12.蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。（）

13.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

14.四大家鱼：鳙鱼、草鱼、青鱼、（）。

15.培训是为了提高后厨人员（）。

16.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

17.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

18.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

19.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法

20.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。