1.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

2.蛋煎法的成品多为扁平形。

3.实用、便利性原则的内涵

4.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

5.鳜鱼属于海水鱼类。

6.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

7.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。

8.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

9.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。

10.菊花花刀的切法有（）种.

11.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

12.个人卫生的四勤指的是什么？

13.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

14.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

15.潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。

16.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

17.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

18.为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。

19.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

20.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。