证券从业资格

1.鸭肉中的脂肪平均含量为（）。

单选题

A. 7%~||~11%~||~18%~||~23%

2.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

单选题

A. 盐~||~味精~||~姜片~||~酒

3.饼房(名词解释)

填空题

4.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。

单选题

A. 香猪~||~宁乡猪~||~荣昌猪~||~梅州猪

5.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

单选题

A. 鸡腿肉~||~鸡脯肉~||~鸡里脊肉~||~各个部位都可以

6.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

填空题

7.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

单选题

A. 鱼制品~||~猪肉制品~||~奶制品~||~蛋制品

8.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

单选题

A. 更人味~||~更脆嫩~||~更鲜美~||~更安全

9.蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）右右。

单选题

A. 1%~||~2%~||~3%~||~4%

10.每餐每样食品必须按要求留足（）g，分别盛放在已消毒的容器中。

单选题

A. 50~||~100~||~150~||~200

11.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

单选题

A. 合理用料~||~定型加工~||~精细加工~||~初步加

12.下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

单选题

A. 使绿色原料变得更加青绿~||~使原料焾滑~||~使粉面制品松散~||~使原料预热

13.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

14.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

判断题

15.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

判断题

16.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

单选题

A. 亲水果胶水解成原果胶~||~单宁物质聚合成不溶于水的物质~||~有机酸的品种增多~||~水果涩味降低酸味增高

17.整鸡出骨的开口应在16cm左右。

判断题

18.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

单选题

A. 腌腊~||~卤酱~||~炒食~||~炸制

19.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

判断题

20.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

判断题