1.质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。

2.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

3.盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。

4.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

5.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

6.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

7.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

8.拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

9.炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

10.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

11.盐焗菜品的特点有（）。

12.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

13.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

14.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

15.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

16.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

17.韭菜属于（）。

18.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

19.食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）

20.调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。