1.竹笋在保管时应注意（）。

2.动物体内的糖元主要分布在（）。

3.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

4.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

5.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

6.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

7.下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

8.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

9.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

10.我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

11.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

12.下列营养素中不能供给热能的是（）.

13.制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

14.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

15.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

16.厨房员工的考核与评估

17.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

18.汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。

19.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

20.柴把笋中扎制的线料是（）。