1.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

2.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

3.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

4.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

5.在刀法中，推切的应用范围是（）。

6.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。

7.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

8.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

9.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

10.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

11.适合制作烟熏菜口。

12.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

13.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

14.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

15.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

16.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

17.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

18.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

19.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

20.冷菜(名词解释)