1.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

2.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

3.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

4.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

5.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

6.贴制的原料要先（）后再加热成熟。

7.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

8.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

9.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。

10.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

11.整鸡出骨的第一步是（）。

12.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

13.为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。

14.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

15.碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

16.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

17.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

18.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

19.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

20.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。