1.食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。

2.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

3.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

4.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

5.刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.

6.下列调料中属于酱红色调料的是（）。

7.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

8.原料成形(名词解释)

9.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

10.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

11.整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。

12.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。

13.潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。

14.按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

15.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

16.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。

17.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

18.采购食品时必须向供贷方索取什么？

19.贴制的原料要先（）后再加热成熟。

20.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡