1.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

2.实用、便利性原则的内涵

3.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

4.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

5.蔗糖出丝的必要条件是（）。

6.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见（）,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

7.鲟鱼的鱼子颜色呈（）

8.鳝肚是海鳗鳔的干制品

9.冰箱能否长期保存食品，为什么？

10.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

11.禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

12.适用于油发的一组原料为（）。

13.制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

14.不易引起中毒的金属是（）。

15.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

16.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

17.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

18.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

19.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

20.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。