1.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

2.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

3.我国牡蛎的产地主要分布在（）。

4.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

5.高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

6.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

7.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

8.下列营养素中不能供给热能的是（）.

9.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

10.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

11.梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

12.碱水涨发的关键包括（）。

13.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

14.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

15.把笋中用到的调配料包括（）。

16.油头是（）。

17.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

18.米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

19.板栗适于烧、炸等烹调方法。

20.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。