1.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

2.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

3.塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

4.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

5.需要去除虾线的原料有（）。

6.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

7.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

8.每餐每样食品必须按要求留足（）g，分别盛放在已消毒的容器中。

9.炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。

10.要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

11.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

12.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

13.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

14.刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。

15.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

16.顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

17.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

18.下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。

19.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

20.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。