1.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

2.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。

3.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

4.食盐的主要万分是（）。

5.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

6.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

7.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

8.取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

9.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

10.将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

11.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

12.蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。

13.冰箱能否长期保存食品，为什么？

14.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

15.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

16.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

17.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

18.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

19.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

20.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。