1.现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。

2.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

3.怪味是（）菜系的特色味型。

4.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

5.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

6.下列调料中属于酱红色调料的是（）。

7.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

8.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

9.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

10.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

11.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

12.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

13.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

14.粤菜的刀法分为（）。

15.我国著名的八大菜系是那些？

16.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

17.雪花蟹斗中填放的主料是（）。

18.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

19.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

20.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;