1.下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

2.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

3.死蟹不能加工食品用的原因是腥味过重。

4.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

5.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

6.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

7.拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

8.餐饮业的消毒方法有哪些

9.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

10.以下芡色的运用错误的是（）。

11.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

12.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

13.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

14.制作清汤的火候要求是（）。

15.煨菜的汤汁要求是（）。

16.冰箱能否长期保存食品，为什么？

17.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

18.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

19.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

20.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。