1.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

2.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

3.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

4.清炖鸡孚的菜品特点是（）。

5.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

6.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

7.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

8.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

9.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

10.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。

11.蒸扒法是（）地区常用的技法。

12.在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

13.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

14.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

15.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。

16.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

17.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

18.酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

19.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

20.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。