1.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

2.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

3.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

4.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

5.要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

6.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

7.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。

8.制汤的最佳料水比在（）左右。

9.饮食业成本、核算的内容包括（）

10.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

11.菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为（）

12.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

13.白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。

14.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

15.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

16.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

17.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

18.物体的基本色彩是（）。

19.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

20.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。