1.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

2.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

3.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

4.涨发榆耳的平均净料率为700%。

5.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

6.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

7.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

8.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

9.下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是（）。

10.白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。

11.京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

12.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

13.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

14.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

15.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

16.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

17.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

18.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

19.是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

20.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。