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1.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。
单选题A. 2-3月~||~4-5月~||~6-9月~||~7-8月
2.组成蛋白质的主要化学元素是（）。
单选题A. 氢氧磷氮~||~氧碳硫氮~||~碳氢钠氧~||~氮氧碳氢
3.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。
单选题A. 沸水~||~凉开水~||~高汤~||~牛尾汤
4.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
判断题5.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。
判断题6.勺法的种类有哪些？
填空题7.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。
单选题A. 品质鉴定~||~旺火急烹~||~荤素搭配~||~合理利用
8.豆浆和鸡蛋可以同时食用。
判断题9.能够产生涩味的物质是（）。
单选题A. 海藻胶~||~柠檬酸~||~谷氨酸~||~氨基酸
10.配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？
填空题11.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。
填空题12.（）适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
单选题A. 荔枝花刀~||~梳子花刀~||~核桃花刀~||~菊花花刀
13.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
单选题A. 温度在30℃以上淀粉发生水解~||~水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质~||~淀粉吸水发生乳化~||~绿豆淀粉不能发生糊化
14.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。
单选题A. 磷~||~钙~||~碘~||~钠
15.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
判断题16.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。
判断题17.属于热空气导热的烹调方法是（）。
单选题A. 蒸~||~烤~||~煮~||~炸
18.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~糖类~||~油脂
19.菊花和鸡肉同时食用会中毒。
判断题20.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.
单选题A. 单~||~双~||~少~||~长
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