1.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

2.熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

3.碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。

4.炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。

5.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

6.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

7.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

8.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

9.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

10.厨房卫生管理(名词解释)

11.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

12.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

13.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

14.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

15.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

16.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

17.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

18.腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

19.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

20.调味的过程实质上就是（）的过程。