1.涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

2.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

3.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

4.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

5.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

6.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

7.加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。

8.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

9.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

10.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

11.什么是勾芡？它的作用是什么？

12.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。

13.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

14.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

15.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

16.物体的基本色彩是（）。

17.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。

18.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

19.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

20.食物中毒的种类有哪些？