1.含碘比较多的食品是（）。

2.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见（）,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

3.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

4.厨房安全(名词解释)

5.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

6.塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

7.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

8.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

9.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

10.对比色组配(名词解释)

11.开水白菜中的“开水”指的是（）。

12.煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

13.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

14.豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

15.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

16.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

17.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

18.拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

19.下列营养素中不能供给热能的是（）.

20.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。