1.动物体内的糖元主要分布在（）。

2.从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。

3.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。

4.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

5.属于虫类原料的品种有（）。

6.盐焗菜品的特点有（）。

7.煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）

8.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

9.雪花蟹斗中填放的主料是（）。

10.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

11.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

12.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

13.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

14.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

15.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

16.整鸡出骨的关键有（）。

17.蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

18.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

19.面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

20.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种