1.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

2.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

3.碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

4.菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为（）

5.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

6.鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。

7.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

8.弯刀法下还分出两种刀法。

9.动物体内的糖元主要分布在（）。

10.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

11.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

12.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

13.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

14.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

15.从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

16.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

17.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

18.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。

19.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

20.我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。