1.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

2.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

3.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

4.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

5.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

6.东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。

7.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

8.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

9.生碱水的碱面与凉水比例是（）。

10.细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

11.操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、 边三面保持光洁。

12.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

13.龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

14.硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。

15.把笋中用到的调配料包括（）。

16.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

17.宴席菜单编制的第一步是考虑（）。

18.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

19.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

20.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。