1.烹饪原料的色彩分类有（）。

2.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

3.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

4.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

5.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

6.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

7.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

8.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

9.韭菜属于（）。

10.缺碘易患（）病。

11.食用油脂的主要成分是磷脂。

12.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

13.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

14.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

15.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

16.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

17.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

18.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

19.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

20.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。