1.下面四者中以（）热导率最大。

2.为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。

3.厨房整体与环境设计(名词解释)

4.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

5.贮存食品应做到哪四防？

6.顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

7.复合味(名词解释)

8.下列元素在人体中含量最多的是（）。

9.软炒宜运用（）烹制。

10.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

11.宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。

12.下列膨松剂中属于复合膨松剂的是（）。

13.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

14.皮发罗牛的原产地是在（）。

15.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

16.下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。

17.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

18.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。

19.点击率(名词解释)

20.《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。