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1.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。
判断题2.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
单选题A. 消耗物质能量~||~产生大量氧气~||~单糖转化成双糖~||~绿色转换成黄色
3.调料中的鱼露是由（）加工而成的。
单选题A. 大豆~||~小杂鱼~||~大米~||~牡蛎
4.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。
判断题5.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。
单选题A. 油脂~||~面粉~||~鱼胶~||~琼脂
6.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。
单选题A. 拍松~||~腌制~||~上浆~||~吸水
7.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
判断题8.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。
判断题9.油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。
判断题10.韭菜属于（）。
单选题A. 茎菜类~||~根茎类~||~叶菜类~||~叶茎类
11.制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
单选题A. 瘦肉较多的后腿肉~||~肌间脂肪较密肌束较细的肉~||~脂肪与瘦肉均衡的肋条~||~筋腱较多的腿肉
12.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）
填空题13.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。
单选题A. 四~||~六~||~八~||~十
14.整鸡出骨的关键有（）。
多选题A. 烫毛时水温不能太高~||~刀不能太快~||~不能破皮~||~出骨速度不能快~||~开口不能太大
15.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。
判断题16.缺碘易患（）病。
单选题A. 干脚气病~||~夜盲症~||~粗脖子病~||~口舌发炎
17.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。
判断题18.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。
判断题19.田螺和木耳同时食用会引起中毒。
判断题20.什么是“炖”？
填空题
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