1.（）适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

2.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

3.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

4.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

5.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

6.拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

7.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

8.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

9.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

10.整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。

11.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

12.鲁菜常用的香辛调料是（）。

13.白酒和牛肉同时食用容易上火。

14.餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局，而只有一种色彩的盘子，其构图范围不受制约。

15.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。

16.对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

17.花生主产于我国的（）地区。

18.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

19.汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。

20.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。