1.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

2.香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

3.制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

4.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

5.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

6.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。

7.肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

8.将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

9.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

10.猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）。

11.属于热空气导热的烹调方法是（）。

12.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

13.构成骨骼肌的基本单位是（）。

14.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

15.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

16.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

17.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

18.鸭肉中的脂肪平均含量为（）。

19.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

20.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。