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1.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。
单选题A. 水~||~脂肪~||~蛋白质~||~维生素
2.果品在面点中的作用有哪些？
填空题3.冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。
多选题A. 刀工~||~组配~||~调色~||~调味~||~成型
4.能够形成甜味的主要物质是（）。
单选题A. 琥珀酸~||~核苷酸类物质~||~多元醇类物质~||~酯类物质
5.食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。
判断题6.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。
判断题7.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等
填空题8.菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为（）
填空题9.取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。
单选题A. 高温焯烫~||~反复漂洗~||~高温油炸~||~碱水浸泡
10.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
单选题A. 生物膨松法~||~机械膨松法~||~化学膨松法~||~生物膨松法机械膨松法化学膨松法都利用
11.下列操作错误的是（）。
单选题A. 使用砂锅，轻拿轻放~||~使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠~||~使用不粘锅时用木铲炒菜~||~使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阚冲脱
12.厨房整体与环境设计(名词解释)
填空题13.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
判断题14.非味感受器也能感受其味感的是（）味。
单选题A. 酸~||~苦~||~咸~||~辣
15.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
判断题16.酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
判断题17.点击率(名词解释)
填空题18.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
判断题19.用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。
单选题A. 质量极佳~||~保存期即将结束~||~肉层开始有轻度酸败~||~已经严重腐败
20.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。
单选题A. 沸水~||~凉开水~||~高汤~||~牛尾汤
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