1.个人卫生的四勤指的是什么？

2.白酒和牛肉同时食用容易上火。

3.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

4.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

5.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

6.制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

7.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

8.糟熘三白中必须用的调味料是（）。

9.畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。

10.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

11.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

12.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

13.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

14.用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。

15.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

16.碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

17.芡汁的原料主要是面粉

18.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

19.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

20.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。