1.茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

2.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

3.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

4.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

5.红油热拌肚片属于（）着色法。

6.（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

7.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

8.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

9.对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

10.每餐每样食品必须按要求留足（）g，分别盛放在已消毒的容器中。

11.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

12.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

13.制作酿香菇时，香菇应该选择（）。

14.一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

15.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

16.质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。

17.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

18.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。

19.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

20.冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。