1.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

2.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

3.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

4.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

5.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

6.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

7.芡汁的原料主要是面粉

8.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

9.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

10.一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是（）。

11.人的舌头根部对（）味最敏感。

12.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

13.并非是选用燃气炉具的优点。

14.开水白菜预熟处理的方法是（）。

15.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

16.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。

17.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（）刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

18.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。

19.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

20.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。