1.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

2.鲁菜常用的香辛调料是（）。

3.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

5.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

6.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

7.涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

8.关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。

9.厨房开餐管理(名词解释)

10.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

11.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

12.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

13.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

14.死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。

15.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

16.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

17.筵席(名词解释)

18.火腿最容易变质的部位是（）。

19.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

20.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。