1.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

2.标准食谱(名词解释)

3.物体的基本色彩是（）。

4.符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。

5.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

6.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。

7.操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、 边三面保持光洁。

8.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

9.虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。

10.塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

11.传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）

12.贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。

13.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

14.在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

15.回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

16.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。

17.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

18.炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

19.厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁;并且（）清理。

20.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.