1.鲁菜常用的香辛调料是（）。

2.烹调操作人员的一般要求有哪些？

3.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

4.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

5.对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。

6.下面四者中以（）热导率最大。

7.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

8.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

9.锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。

10.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

11.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

12.下列原料中适合制作茸泥的是（）。

13.适合制作烟熏菜口。

14.水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。

15.制作清汤时一般宜采用（）。

16.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

17.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

18.花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

19.柳叶花刀多用于清蒸,（）等造型菜.

20.加工乌贼时，应该保留（）。