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1.蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）右右。
单选题A. 1%~||~2%~||~3%~||~4%
2.把笋中用到的调配料包括（）。
多选题A. 蛋清~||~豆瓣酱~||~青蒜叶~||~鸡清汤~||~泡红辣椒
3.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~糖类~||~油脂
4.标准食谱(名词解释)
填空题5.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。
单选题A. 因为烹调时间长~||~大量糖元分解成碱性物质~||~三磷酸腺苷物质的减少~||~由于长时间放置
6.形成味的疲劳现象的主要原因是（）。
单选题A. 因为性别原因~||~因为辣味的刺激~||~因为多种呈味物质同时作用于味觉~||~因为年龄：状况
7.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。
判断题8.现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。
单选题A. 褐色~||~黑色~||~白色~||~黄色
9.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
判断题10.芙蓉鱼片属于（）茸胶。
单选题A. 软质~||~嫩质~||~硬质~||~汤糊
11.河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。
单选题A. 加碱浸泡~||~加苏打浸泡~||~用木棒敲打~||~剞花刀
12.鸵鸟的人工饲养周期是（）。
单选题A. 3个月～6个月~||~6个月～9个月~||~12个月～18个月~||~24个月—26个月
13.调制冷水面团应掌握的要领是什么？
填空题14.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
判断题15.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。
判断题16.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。
判断题17.（）属于料头中的大料头。
单选题A. 走油田鸡料：姜米蒜茸葱度~||~豉汁料：蒜茸姜米椒米葱度(豉汁)~||~菜炒料：蒜茸姜花或姜片~||~油泡料：姜花葱榄
18.《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
判断题19.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。
判断题20.石榴和土豆同时食用会引起中毒。
判断题
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