1.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

2.下列选项中有错误的是（）。

3.大型宴会餐桌安排（）。

4.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.

5.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

6.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

7.糟熘三白中必须用的调味料是（）。

8.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

9.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

10.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

11.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

12.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

13.厨房安全(名词解释)

14.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。

15.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

16.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

17.白卤是不加有色调味品的一种方法。

18.我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

19.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

20.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。