1.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）

2.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

3.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

4.点击率(名词解释)

5.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。

6.中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。

7.家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。

8.一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

9.关于卤法，（）的说法是错误的。

10.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

11.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

12.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

13.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

14.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

15.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

16.东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。

17.花生和黄瓜同时食用会伤身。

18.凉菜加工的“五专”指什么？

19.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

20.水果加热后甜度的变化是（）。