1.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

2.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

3.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

4.加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

5.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

6.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.

7.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

8.制作清汤的基本注意事项是（）。

9.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。

10.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

11.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

12.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

13.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

14.冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

15.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

16.碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

17.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。

18.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

19.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

20.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。