1.什么是“炖”？

2.下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。

3.构成骨骼肌的基本单位是（）。

4.什么是勾芡？它的作用是什么？

5.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

6.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

7.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

8.在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。

9.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

10.符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

11.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

12.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

13.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

14.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

15.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

16.花生和黄瓜同时食用会伤身。

17.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

18.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

19.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

20.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。