1.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

2.在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

3.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

4.沙茶酱中的主要原料构成是（）

5.在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

6.死蟹不能加工食品用的原因是腥味过重。

7.烧扒法在原料方面应选择（）原料。

8.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

9.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

10.厨房严禁存储或使用（）盐。

11.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

12.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

13.物理味觉感受到的味知觉是（）。

14.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

15.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

16.果品在面点中的作用有哪些？

17.鳝肚是海鳗鳔的干制品

18.萝卜和木耳同时食用会得皮炎。

19.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

20.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。