1.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

2.蜂乳属于（）色调料。

3.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

4.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

5.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

6.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

7.制作清汤的火候要求是（）。

8.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

9.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

10.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

11.茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

12.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

13.在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）。

14.非蛋煎法特点的是（）。

15.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

16.下列糖类品种耐性能最强的是（）。

17.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

18.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

19.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

20.贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中水溶性维生素发生沥滤流失。