1.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

2.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

3.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

4.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

5.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

6.在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

7.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

8.煨菜的汤汁要求是（）。

9.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

10.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

11.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

12.腐败变质的鸡肉气味呈（）。

13.盐焗菜品的特点有（）。

14.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

15.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

16.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

17.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。

18.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

19.下列关于蒸法的分类中正确的是（）。

20.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。