1.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

2.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

3.平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.

4.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

5.冷菜(名词解释)

6.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

7.关于脂肪生理功用叙述不正确的是（）。

8.化学味觉感受的味知觉是（）。

9.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

10.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

11.电气设备着火时，应使用（）灭火。

12.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

13.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

14.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

15.蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

16.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

17.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

18.花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

19.冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。

20.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。