1.食物中毒的种类有哪些？

2.蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。

3.植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

4.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

5.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

6.什么是勾芡？它的作用是什么？

7.运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

8.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

9.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

10.整鱼出骨的方法主要有（）两种。

11.如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

12.中华绒鳌蟹的著名产地是在（）

13.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

14.厨房开餐管理(名词解释)

15.原料成形(名词解释)

16.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

17.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

18.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

19.下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。

20.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。