1.花生主产于我国的（）地区。

2.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）

3.饼房(名词解释)

4.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

5.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

6.果品在面点中的作用有哪些？

7.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

8.（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

9.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

10.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

11.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

12.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

13.筵席(名词解释)

14.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

15.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

16.鱼香味是（）的代表菜品。

17.花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

18.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

19.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

20.调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。