1.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。

2.下列糖最甜的是（）。

3.原料成形(名词解释)

4.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

5.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

6.构成骨骼肌的基本单位是（）。

7.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

8.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

9.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

10.脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。

11.符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

12.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

13.如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。

14.炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

15.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

16.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

17.关于起全鸡的说法，（）是不正确的。

18.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

19.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

20.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。