1.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

2.海产甲壳类：对虾、龙虾、（）

3.为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。

4.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

5.整鸡出骨的第一步是（）。

6.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

7.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

8.白煨脐门选择的原料部位是（）。

9.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

10.怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。

11.凉菜加工的“五专”指什么？

12.炒烹调法简称为炒法。

13.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

14.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

15.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

16.饮食业成本、核算的内容包括（）

17.糟熘三白中必须用的调味料是（）。

18.在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

19.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

20.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见（）,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.