1.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

2.制作清汤的基本注意事项目（）。

3.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

4.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

5.猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）。

6.甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

7.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

8.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

9.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

10.《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

11.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

12.饼房(名词解释)

13.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

14.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。

15.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

16.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

17.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

18.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

19.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

20.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。