1.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

2.整鸡出骨的关键有（）。

3.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

4.菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为（）

5.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

6.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

7.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

8.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

9.下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。

10.《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

11.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

12.叉烧肉的成熟方法是（）。

13.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

14.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

15.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

16.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

17.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

18.油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。

19.物理味觉感受到的味知觉是（）。

20.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类