首页>题库>厨师
1.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
判断题2.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。
填空题3.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。
单选题A. VC源~||~VD源~||~VA源~||~VB源
4.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）
填空题5.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。
单选题A. 维生素A~||~维生素B1~||~维生素B~||~维生素C
6.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。
单选题A. 靠盘边~||~在盘中上方~||~盘中较小的比例~||~在盘子下方
7.“炸”是（）。
单选题A. 炸烹调技法的简称~||~炸烹调法的简称~||~炸技艺的简称~||~所有用油加热的工艺的总称
8.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。
单选题A. 合理用料~||~定型加工~||~精细加工~||~初步加
9.焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。
判断题10.十字花刀的操作,先用一字在原料上剞成间隔为1cm的刀纹.
判断题11.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。
判断题12.绞肉机可以连续使用，定期清洗。
判断题13.食用率(名词解释)
填空题14.并非是选用燃气炉具的优点。
单选题A. 气体燃烧产生的有害物质少~||~气体燃烧产生的废料少~||~气体燃烧的热值高~||~安全性高
15.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。
判断题16.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。
判断题17.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。
单选题A. 低钠盐精盐加锌盐~||~加碘盐洗涤盐加锌盐~||~加碘盐风味型盐低钠盐~||~加锌盐加碘盐洗涤盐精盐
18.加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（）
判断题19.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。
单选题A. 120℃~||~130℃~||~140℃~||~180℃
20.虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。
单选题A. 浸泡~||~腌制~||~制嫩~||~除水
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
