1.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

2.抽排油烟设备(名词解释)

3.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

4.以下酱汁中，（）带辣味。

5.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

6.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

7.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

8.豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。

9.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

10.腐败变质的鸡肉气味呈（）。

11.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。

12.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

13.蛋煎法的成品多为扁平形。

14.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

15.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

16.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

17.卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。

18.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

19.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

20.是衡量物体导热性能的一个热力学参数。