1.属于热空气导热的烹调方法是（）。

2.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

3.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

4.以下关于泡油炒特点不准确的是（）。

5.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

6.碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

7.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

8.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

9.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

10.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。

11.水粉糊适用（）烹调法。

12.盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。

13.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

14.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

15.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

16.发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。

17.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

18.制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。

19.碱水涨发的关键包括（）。

20.能够形成甜味的主要物质是（）。