1.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

2.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

3.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

4.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

5.盐焗鸡中的盐应选择（）。

6.不易引起中毒的金属是（）。

7.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

8.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

9.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

10.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

11.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。

12.厨房整体与环境设计(名词解释)

13.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

14.并非是选用燃气炉具的优点。

15.“四害”是指哪四害？

16.以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。

17.厨房安全(名词解释)

18.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。

19.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

20.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。