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1.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。
单选题A. 鲜料~||~常规料~||~死亡料~||~活料
2.健康科学使用的油脂温度是在（）。
单选题A. 300℃以下~||~280℃以下~||~220℃以下~||~180℃以下
3.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。
判断题4.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）
判断题5.冰箱能否长期保存食品，为什么？
填空题6.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。
判断题7.南瓜茸泥一般应加工成（）。
单选题A. 粗茸泥~||~细茸泥~||~颗粒~||~米粒
8.下列调料中不属于黄色的调料的是（）。
单选题A. 橙汁~||~柠檬汁~||~丁香~||~木瓜酱
9.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
判断题10.士气(名词解释)
填空题11.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
单选题A. 平刀法和直刀法~||~直刀法和斜刀法~||~斜刀法和斜刀法~||~直刀法和直刀法
12.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。
单选题A. 电炉~||~电烤箱~||~微波炉~||~电饭锅
13.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。
单选题A. 绿肌黄肌和灰肌肉~||~前部肌肉和后部肌肉~||~筋膜韧带和肌纤维~||~骨骼肌平滑肌和心肌
14.影响人体味觉感受的因素有（）。
单选题A. 体重~||~身高~||~年龄~||~民族
15.食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）
单选题A. 微生物污染~||~化学农药污染~||~放射性污染~||~食品添加剂
16.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。
判断题17.蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。
判断题18.制作清汤时一般宜采用（）。
单选题A. 大火~||~小火~||~中火~||~武火
19.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。
判断题20.原料成形(名词解释)
填空题
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